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本文目录

1. 河南扣肉的肉的肉正宗做法
2. 运城酥肉做法
3. 开封羊肉扣碗小酥肉的做法

河南扣肉的正宗做法

原料：五花肉500g，梅菜250g ，家常家常辣椒酱1勺
，做法做法酱油2勺 ，视频姜适量、河南河南盐适量。小酥小酥

做法 ：

1 、肉的肉把梅菜泡软切碎
，盛碗里备用 。

2 、五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。

3 、将五花肉切成片状。

4 、然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。

5、最后把辣椒酱 ，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可，豫厨郭振兴梅菜扣肉就完成了 。

运城酥肉做法

【原材料】：猪后臀肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、干淀粉 、清水 。

【调味料】
：腌肉调味料  ：食盐1/2茶匙、自制花椒水1茶匙。

炒制调味料：葱花、姜片、蒜瓣、花椒粒3～5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、五香粉适量、生抽1汤匙、清水1/2小碗、食用油适量 。

【肉的切法与腌制】：

1.猪后臀肉用清水冲洗干净。

2.洗净的猪肉放在案板上 ，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片 。

3.再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。

4.切好的肉条放在小碗里 ，加入1/2茶匙食盐入底味。

5.加入1茶匙自制花椒水去腥味 。

6.用筷子搅拌均匀 ，腌制10分钟。

【蛋液淀粉糊的调制】 ：

1.小碗里放入适量的干淀粉（也就是生粉）。

2.加入少量的冷清水。

3.用筷子把生粉与清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉。

4.鸡蛋1个磕入碗中 。

5.搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。

6.用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合 ，用筷子挑起蛋液糊
，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线即可
。

【肉条的煎炸过程】 ：

1.腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊 。

2.铁锅放在火上 ，锅底加入少量的食用油
，中火烧至4成热 。

3.将裹好的猪肉条依次放在油锅里 ，转中小火煎炸
。

4.依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色。

5.用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里  。

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开封羊肉扣碗小酥肉的做法

主料 ：羊肉(瘦)500克

调料 ：大葱5克姜3克黄酒5克盐3克豆豉20克花椒3克小麦面粉5克植物油20克各适量

做法：

1.将羊肉煮至六成熟，切成长10厘米
 、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片。

2.把豆豉先放在扣碗里，把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状
 ，加上调料，灌上汤，上笼蒸烂。

3.下笼后拣去葱  、姜，扣在汤盘里，再拣去豆豉 ，将原汤加热，勾流水芡 ，点明油，浇在肉上即成。

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